Mousse meringata di albicocche

Preparazione 250 g di albicocche - un cucchiaio di liquore all'amaretto - 120 g di zucchero - 3 albumi - 30 g di pistacchi - succo di limone 1) Lavate le albicocche, snocciolatele, tagliatele a meta e frullate la polpa con 40 g di zucchero e il liquore. Montate a neve ferma gli albumi con 2 gocce di succo di limone e, quando sono ben sodi, incorporate lozucchero rimasto, continuando a montare. 2) Incorporate al composto di albumi la polpa di albicocche (tenendone da parte 50 g), mescolando delicatamente dall'alto in basso per non smontare il composto. 3) Distribuite la mousse in 4 coppe oppure in bicchieri di vetro e mettetela in freezer per 24 ore. Al momento di servire, decorate con la polpa rimasta e i pistacchi tritati. Se vi piace, potete preparare questo dessert con le pesche, bianche o gialle, e granella di mandorle.
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