Tortina mascarpone e pere

per l'orange curd 150 ml succo di arancia, scorza di 1 arancia grattugiata, 1 uovo, 60 g zucchero, 30 g burro per la base di biscotto 140 g di Bucaneve Doria, 40 g burro fuso, 1 albume per la crema 300 g mascarpone, 80 ml panna da montare, 70 g zucchero, 1 foglio di gelatina, scorza di 1 limone, 150 g pera tagliata a cubetti, 100 g zucchero di canna, 500 g acqua per comporre zucchero a velo, fette di pera Orange curd In un pentolino a bagnomaria far sciogliere il burro con metà dello zucchero e la scorza dell'arancia grattugiata. Aggiungere il succo d'arancia e l'uovo sbattuto con l'altra metà di zucchero. Cuocere fino a che si addensa. Far raffreddare. Base di biscotto Sbattere l'albume e tritare i Bucaneve Doria facendone una polvere. Mescolare l'albume ai Bucaneve ed aggiungere il burro fuso. Formare un impasto, stenderlo, tagliarlo in formine rotonde e cuocere a 175°C per circa 15min. Far raffreddare. Crema Cuocere i cubetti di pera in uno sciroppo di acqua e zucchero di canna, finché risulti tenera. Farla raffreddare nello sciroppo, quindi scolarla bene. Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Lavorare il mascarpone con lo zucchero e la scorza del limone. Sciogliere la gelatina a bagnomaria in un pentolino con un goccio d'acqua ed amalgamarla al mascarpone. Montare la panna ed aggiungerla al composto. Mettere il composto in frigo per circa 1ora e quindi aggiungere le pere. Come comporre e presentare Mettere la crema di mascarpone e pere tra 2 cialde di biscotto e riporre in frigo per 1 ora. Servire con orange curd e decorare a piacere con zucchero a velo e fette di pera.
fonte doria.it