MERINGA AL CACAO

150 g albumi 300 g zucchero Versate albumi e zucchero in una pentola, mescolate con una spatola in silicone e portare a temperatura di 60° (controllate la temperatura con un termometro da cucina). Versate gli albumi nella ciotola della planetaria, montate con la frusta a velocità medio alta  per circa 4-5 minuti, fino a quando ottenete una meringa bella soda. Procendimento per chi ha lo sbattitore elettrico a fruste: Preparate un bagnomaria con un pentolino con un paio di dita di acqua ed una ciotola rotonda (possibilmente di acciaio e non di vetro, evitate assolutamente la plastica); è importante che il fondo della ciotola non sia a contatto diretto con l'acqua. Portate ad ebollizione l'acqua. Versate albumi e zucchero nella ciotola. Montate con lo sbattitore elettrico a velocità massima fino a quando ottenete una meringa bella soda. Tagliate due fogli di carta forno della dimensione delle placche del vostro forno. Con l'aiuto di un cerchio di acciaio di diametro 20 cm disegnate un cerchio su ogni foglio di carta forno. Girate sottosopra i fogli di carta forno, per evitare che la grafite della matita o l'inchiostro della penna vengano a contatto con la meringa. Versate la meringa in un sac-a-poche con bocchetta tonda diametro 10 mm. Prendete due placche da forno, giratele sottosopra, formate quattro piccoli spuntoni di meringa agli angoli di ogni placca, appoggiateci sopra la carta da forno, schiacciandola sugli spuntoncini di meringa per tenerla ferma (questo aiuta per non far muovere la carta forno durante il passo successivo). Col sac-à-poche formate i due dischi di meringa, seguendo il bordo dei cerchi disegnati in precedenza e poi riempendo fino al centro disegnando una spirale omogenea. Col composto restante formate delle meringhette tonde di diametro 3 cm circa, queste serviranno per la decorazione. Cuocete in forno a 80° (l'importante è che la temperatura sia sopra i 70° e sotto i 100°, se possibile è meglio usare il forno non ventilato) per circa 4 ore, inserendo un cucchiaino tra il portello del forno ed il telaio per fare in modo che resti una fessura ed il portello non si chiuda completamente (la fessura serve a far uscire il vapore delle meringhe e farle asciugare correttamente). Ogni 30 minuti aprite il forno ed invertite di posizione le due placche (è importante per avere una cottura omogenea delle meringhe ed evitare che resti molle il fondo del disco di meringa sulla placca posta in alto). Una volta cotte e raffreddate, conservate le meringhe in una scatola di latta,
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