RISOTTO AL SALMONE

INGREDIENTI 350 g di riso carnaroli 250 g di filetto di salmone 1 porro 70 ml di vino bianco secco 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiaini di prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio 80 g di burro ½ l di brodo vegetale La scorza grattugiata di ½ limone Olio extravergine d'oliva q.b. Pepe q.b. Sale q.b. Il delicato e saporito gusto del salmone troneggia in un primo piatto dalla preparazione molto semplice ma accattivante: il risotto al salmone. Preparazione: Lavate sotto l’acqua corrente il porro, asciugatelo, tagliatelo finemente e fatelo appassire a fuoco debole in una pentola antiaderente con 2 cucchiai d’olio evo. Quando il porro si sarà rosolato, versate in pentola anche il riso e fatelo tostare a fiamma allegra, avendo cura di girarlo spesso. Dopo un paio di minuti versate il vino bianco e lasciatelo sfumare a fiamma vivace, dopodiché continuate a mescolare per impedire che il riso si attacchi alla pentola, aggiungendo gradualmente anche il brodo vegetale quando il liquido si restringe troppo. Mentre il riso cuoce, sbucciate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio evo, quindi aggiungete il salmone tagliato a pezzetti e fatelo cuocere per circa 2 minuti, dopodiché eliminate l’aglio, spegnete il fornello e lasciate riposare la preparazione per qualche minuto. A questo punto aggiungete il salmone nella pentola con il riso,



mescolate e completate la cottura, aggiustando se necessario di sale. Nel frattempo tagliate il burro a tocchetti, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente e mescolatelo poi con il prezzemolo tritato, la mezza scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Versate il composto nel risotto, aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, quindi mantecate per bene. Impiattate la vostra preparazione e assaporate il risotto al salmone con un buon vino bianco. Accorgimenti: Lasciate insaporire a pentola chiusa il risotto al salmone prima di servirlo in tavola. In alternativa al brodo vegetale potete impiegare quello di pesce. Idee e varianti: Potete conferire un sapore in più al vostro risotto al salmone aggiungendo al composto di burro anche un cucchiaino di timo e uno di maggiorana. Provate ad aggiungere anche dei pezzetti di zucchina per rendere ancor più sfiziosa la vostra preparazione. Autore: Ricettaidea.it