SEMIFREDDO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI - 7 uova - 450 grammi di zucchero - 150 grammi di zucchero a velo - 750 millilitri di panna da montare - 300 grammi di mandorle - 50 millilitri di liquore al cioccolato - qualche goccia di essenza di mandorle amare - La prima operazione da compiersi sarà quella, a dire il vero abbastanza complessa, di fare caramellare la mandorle - Inizialmente, dunque, si verseranno le mandorle in una terrina con abbondante acqua fresca per circa 10 minuti - In seguito si scoleranno e, senza aspettare che asciughino, si porranno in una padella antiaderente con 150 grammi di zucchero semolato - Infine si porranno sul fuoco, a fiamma molto bassa, e, una volta che l’acqua residua sarà evaporata, si comincerà a mescolare, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, di modo che lo zucchero, che man mano andrà a sciogliersi divenendo caramello, non si raggrumi ma, anzi, diventi abbastanza liquido da andare a coprire tutte le mandorle - Una volta, quindi, che ogni mandorla sarà avvolta nel caramello, senza smettere di rimestare, si toglierà la padella dal fuoco e si aspetterà che si raffreddi - Infine si provvederà a versare le mandorle su un piano di marmo, o in alternativa semplicemente su della carta forno, e si aspetterà che si raffreddino completamente - A questo punto si potranno mettere le mandorle nel mixer e, aggiungendovi il liquore al cacao e pochissime gocce di essenza di mandorle amare, si triteranno per pochissimi secondi, così che si spezzino ma che restino abbastanza grandi - In seguito si monteranno, in tre terrine differenti, i tuorli d’uovo con lo zucchero rimanente, gli albumi e la panna con lo zucchero a velo - Infine, come da tradizione, si provvederà a mescolare delicatamente i tre composti, ponendo attenzione a che non si smontino, ad aggiungere le mandorle tritare, a versarlo in uno stampo rettangolare e a lasciare che si rapprenda, in freezer, per circa 24 ore.
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