Torta diplomatica al limone

Ingredienti: - 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda - 1 disco di pan di spagna di circa 26 cm - 4 tuorli - 1 stecca di vaniglia - 30g di farina 00 - 4dl di latte intero - 100g di zucchero semolato più una cucchiaiata - 2,5dl di panna fresca da montare - 3 limoni, solo buccia - 100g di nocciole tritate grossolanamente - 100g di cioccolato bianco - 300g di fragole - mezzo bicchiere di limoncello - zucchero a velo q.b Preparazione: 1. bucherellate i dischi di sfoglia, spolverate di zucchero a velo e infornate a forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. 2. preparate la crema, mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero, la buccia dei limoni finemente gratuggiata e i semini della vaniglia e montate fino a che sono bianchi e spumosi. 3. incorporate la farina, versate il tutto in una casseruola, diluite con il latte caldo e portate su fuoco basso a cuocete fino ad addensare. 4. montate la panna ben fredda con le fruste elettriche. A crema fredda, unite la panna con una spatola, dal basso verso l’alto. 5. assicuratevi che i dischi di sfoglia e il pan di spagna siano dello stesso diametro, se non lo sono regolateli. 6. fondete la cioccolata a bagno maria. Con un pennello da cucina impermeabilizzate solo da una parte le sfoglie. La parte senza cioccolato deve stare sotto. 7. farcite la sfoglia con uno strato di crema, un po’ meno di metà. 8. appoggiate delicatamente sopra il pan di spagna, con un pennello da cucina bagnate col limoncello diluito con un po’ di acqua e zucchero in ogni sua parte, farcite con la crema rimasta, meno un po’ che servirà a pareggiare i bordi. 9. sistemate l’altra sfoglia (il lato impermeabilizato deve stare sotto) e con la crema tenuta da parte pareggiate i bordi con una spatola e cospargete con le nocciole facendole aderire bene. Fate riposare in frigo. 10. spolverate la superficie di zucchero a velo abbondante e decorate secondo i vostri gusti. Ricetta di Clelia Dessì
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