SEMIFREDDO DI RICOTTA

600 gr di crema di ricotta 500 ml di panna da montare 50 gr di zucchero a velo 150 gr di biscotti secchi 150 gr di burro 30 gr di gelatina 70 ml di vino bianco dolce 200 gr di frutta fresca 40 gr di zucchero 10 gr di gelatina in fogli 4 foglie di menta Preparazione Ricestite il fondo di uno stampo a cerniera con la carta da forno, tritate i biscotti con il batticarne o il robot da cucina fino a ridurli in polvere, sciogliete il burro nel microonde e poi versatelo ben fuso nella ciotola con i biscotti tritati, impastate bene e poi stendete il composto nella teglia, premete con le dita in modo da compattarlo, mettete lo stampo in frigorifero. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta seguendo la nostra ricetta, poi montate la panna (deve essere fredda) con lo zucchero a velo, poi incorporate la panna alla crema di ricotta mescolando dal basso verso l’alto. Scolate la gelatina e mettetela in un pentolino con 20 ml di vino, fatela sciogliere a fuoco dolce per 2 minuti, scolatela e poi aggiugetela alla crema, mescolate bene per distribuirla in modo uniforme. Versate questa crema sul composto di biscotto, stendetelo bene e appiattitelo con il dorso di un cucchiaio inudimido, mettete dinuovo tutto in frigo per 3 ore. Fate ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda per un quarto d’ora, lavate la frutta che avete scelto e poi asciugatela, poi sbucciatela e frullatela, vi consiglio di usarne due diverse, ad esempio fragole e albicocche. Mettete in un pentolino 20 gr di zucchero e 50 ml di vino, aggiungete la gelatina e fatela sciogliere, togliete dal fuoco e suddividete nelle 2 ciotoline con la frutta frullata, mescolate bene e poi fate raffreddare. Versate la gelatina sul dolce, metà da un lato, metà dall’altro, aggiungete qualche pezzetto di frutta fresca e qualche foglia di menta, tenete in frigorifero fino al momento di servire. Foto da: www.ristorantealpugnalone.it www.ricettepertutti.it www.harleyfarms.com